Por que uma adega escura não é o melhor lugar para degustações

Se você já participou de uma degustação de vinhos no vinhedo onde o vinho foi produzido, provavelmente foi levado às caves escuras e cavernosas onde o precioso líquido envelheceu em barris e garrafas. Os enólogos costumam ter o prazer de mostrar aos hóspedes onde a magia acontece e, na maioria das vezes, têm uma mesa pré-definida com alguns dos melhores vinhos do vinhedo preparados para seu deleite. No entanto, por mais atmosférica que seja a adega, infelizmente não é o melhor local para uma degustação de vinhos adequada.

O famoso crítico de vinhos James Suckling diz que há duas razões principais pelas quais ele não prefere a degustação de vinhos em caves escuras: cor e concentração (via MasterClass). Como as caves não são bem iluminadas e tendem a ter locais fechados, pode ser difícil para o provador exigente formar uma opinião sobre o vinho. A luz é importante, principalmente quando se considera a cor do vinho. O ruído também pode ter um efeito, porque os níveis de ruído muitas vezes reduzem a concentração, tornando ainda mais difícil para você fazer uma consideração calculada.

Portanto, apesar de todo o ambiente de uma adega mal iluminada, repleta de prateleiras com garrafas de vinho e grandes barris de carvalho, não é realmente o melhor lugar para ter a experiência completa de degustação de vinhos. A componente da cor, em particular, é de grande importância, pois serve de introdução ao vinho que está a provar.

A razão pela qual você precisa de muita luz para avaliar adequadamente um vinho é que a cor é um indicador da qualidade do vinho antes mesmo de você prová-lo. É a primeira coisa que vemos saindo da garrafa.

A cor diz muito sobre o vinho. Tintos, rosés e brancos têm cores próprias que os distinguem. Os vinhos tintos, em particular, podem comunicar a sua idade e sabor ao bebedor com base apenas na cor do líquido. À medida que o vinho fermenta, sua cor é extraída e fortalecida a partir da casca da uva, sucos, ácidos e açúcar que se juntam para formar o álcool. A força redutora de certos vinhos permite-lhes absorver mais oxigénio e, portanto, mais cor, sem oxidar ou fermentar em vinagre. Isso não é algo que você, como bebedor de vinho padrão, necessariamente levaria em consideração. Mas os enólogos e críticos de vinho compreendem muito bem estes princípios. A cor profunda ou superficial dos vinhos pode fornecer instantaneamente uma ideia da natureza do vinho antes de ser consumido.

Se preferir ambiente, o ambiente da adega escura não deve incomodá-lo nem um pouco. Se, no entanto, você é um bebedor de vinho muito sério, fascinado pela ciência e por uma maior compreensão do processo de degustação, este realmente não é o ambiente certo para você.